Biscotti

När jag slötittade på TV råkade jag på James Martin som glatt bakade biscotti - Italienska kex som först gräddas, sen torkas i ugn. Jag har tidigare bakat chokladbiscotti och blev nu inspirerad att testa dessa. Jag googlade receptet, halverade mängden och gjorde vissa justeringar.

Mät upp och blande 250g mjöl, 250g socker och 1/2 msk bakpulver. Blanda i 100 - 150g torkad frukt, jag använde torkade tranbär. Riv skalet av ekologiskt odlad citron (så slipper du bekämpningsmedlen) och lägg i blandningen. Blanda in 150g nötter eller mandlar - jag använde hälften pistagenötter och hälften mandlar men hasselnötter går utmärkt (skulle ha använt om jag haft i skafferiet). 

Vispa lätt ihop tre stora ägg och blanda stegvis i smeten. Jag lade även i vaniljextrakt som jag tidigare gjort på kossu och vaniljstång (den ska stå kallt minst åtta veckor - använd gärna färdig extrakt eller uteslut). Degen är ganska kladdig så du måste använda mjöl för att forma längderna på plåten. Denna sats räckte till två längder, men du kan säkert göra tre smalare längder av satsen om du vill ha fler och mindre snittar.

Längderna gräddas ca 25 minuter i 180 grader celsius i mitten av ugnen. När de är gyllene tas de ut och får svalna lite. Sänk ugnstemperaturen till 150. Snitta i vinkel ca 2 cm breda bitar och lägg upp på plåten igen. Låt biscottina torka i ugn ca 12 minuter på ena sidan och därefter lika länge på andra sidan.

Torkningen gör att biscottina håller länge men i praktiken tar de nog ganska snabbt slut... 

James Martin serverade sina biscottin med hemlagad limoncello, men det får för min del kanske bli ett kommande inlägg.